Салют друзья! На связи снова Дима и сегодня пойдет речь о самых разных и интересных дополнениях к вашим коктейлям и не только. Сразу хочу попросить всех кто уже знаком с принципами работы с топпингами, джус-боллами, сухофруктами, орехами и различными экзотическими фруктами, не быть сильно строгими к этой статье, и вспомнить что когда-то в прошлом подобная статья стала бы для вас открытием.
Сегодняшняя статья написана с целью помочь всем желающим увидеть что менять вкус и внешний вид своих коктейлей, салатов и всего что вы сами захотите, очень легко и просто!, достаточно иметь все необходимые инструменты под рукой. Ну пожалуй начнем с топпингов, это очень густая сладкая масса, по консистенции напоминает густой клей, но при этом абсолютно сьедобна и вкусна. Слово "клей" я выбрал не случайно, потому как я очень часто пользовался топпингом именно в качестве клея, приклеивая что угодно к бокалу или тарелке. Приклеить при помощи топпинга можно все что хочешь, но не надолго, так что имейте ввиду что чем холодней топпинг тем он более вязкий:). Топпинг это изумительный инструмент украшения, так что учитесь рисовать:), клеить и конечно не забывайте что это отличный корректор цвета и вкуса ваших фантазий.
Джус боллы, это изобретение молекулярной гастрономии позволило значительно приукрасить наши коктейли и открыло новую нишу для фантазий и творчества. Я не буду рассказывать вам как их делают и где купить тем более, все это есть в сети, я лишь прошу ни в коем случае не забывайте об этом открытии, используйте его для приготовления новых, своих миксов! Раньше, когда я хотел придать коктейлю полезную массу:), т.е. наполнить его мякотью фруктов, сделать что то среднее между фруктовым салатом и коктейлем, я всегда использовал фрукты, сухофрукты или орехи, мед или арахисовую пасту при создании сливочных коктейлей, с открытием джус боллов все эти процессы стали гораздо приятней, потому как здесь можно просто выбрать вкус и миксовать все что хочешь. Правда есть одно но!, джус боллы в чистом виде достаточно быстро приедаются посетителям, так что тут советую не перебарщивать с количеством, а еще лучше миксуте джус боллы с сухофруктами и мякотью фруктов, например отлично сочетаются волокна памеллы и джусы личи.
Во всем этом изобилии очень легко запутаться и переборщить с добавками, я не раз видел такой факт что молодые ребята, пытаясь приготовить что то свое, новое и интересное, переигрывают с количеством ингридиентов, так что не спешите добавлять все подряд, помните что в первую очередь вкус должен быть эстетичным, ищите новые интересные сочетания 2-3 ингридиентов, и помните что если вы действительно придумали классное сочетание, оно по праву совести принадлежит вам, не смотря даже на то что кто то раньше это уже проделывал, главное не обманывать и реально говорить что это придумал я, а не просто слизал. В конце концов врядли вы будете заявлять на патент.
Целью написания этой статьи было мое огромное желание помочь молодым барменам увидеть то изобилие продуктов и технологий которым они могут пользоваться, не стесняйтесь и не останавливайтесь,фантазируйте и эксперементируйте, пробуйте и добивайтесь! ведь когда нибудь кто то из вас так же захочет поделиться своим опытом!
Дима Чудей.